13.
Brown British Beer
Anche se Dark Mild, Brown Ale
e le Porter inglesi hanno una lunga e leggendaria storia, queste linee guida
descrivono solo le versioni moderne. Sono raggruppate assieme per il solo scopo
di essere iscritte e giudicate ai concorsi dal momento che hanno spesso gusto
ed equilibrio simili e non perché abbiano un passato comune. Le caratteristiche
simili sono forza da bassa a moderata, colore scuro, generalmente un equilibrio
verso il malto e trascorsi britannici. Questi stili non hanno avuto relazioni
storiche; soprattutto, nessuno di questi stili è evoluto verso un altro o ne è
stato una componente. Il nome della categoria non è mai stato storicamente utilizzato
per descrivere questo gruppo di birre: è il nostro nome per la categoria di
concorsi. Brown Beer è stato un distinto e importante prodotto storico e non ha
nessuna relazione con il nome di questa categoria.
13A.
Dark Mild
Impressioni generali: una session-beer
inglese scura, a bassa gravità, incentrata sul malto e molto adatta a essere
bevuta in quantità. Rinfrescante ma molto gustosa con un’ampia gamma di
sfumature del malto e dello zucchero scuro.
Aroma: malto da basso a
moderato con un po’ di fruttato. La maltosità al naso può essere descritta come
caramello, toffee, cereale, tostato, frutta secca, cioccolato o appena
torrefatto. Aroma di luppolo da lieve a nullo con sentori terrosi o floreali se
presente. Diacetile da lieve a nullo.
Aspetto: di colore variabile
dal ramato al marrone scuro o mogano, esistono anche rari esempi più chiari da
ambrato medio a marrone chiaro. È generalmente limpida, anche se
tradizionalmente non è filtrata. Schiuma da color crema a marroncino da bassa a
moderata ma di scarsa ritenzione.
Gusto: birra in genere maltosa
anche se può avere un’ampia gamma di gusti originati dal malto e dal lievito
(maltato, dolce, caramello, toffee, pane tostato, frutta secca, cioccolato,
caffè, torrefatto, frutta, liquirizia, prugna, susina). Finale può essere da
dolce a secco ma con le versioni più scure il finale è secco e torrefatto.
Amaro da basso a moderato, quel che basta per dare un equilibrio senza coprire
il malto. Esteri fruttati da nulli a moderati; diacetile e luppolo da nullo a basso.
In bocca: corpo da leggero a
medio, con carbonazione in genere da bassa a medio-bassa. Le versioni con malto
torrefatto possono essere un po’ astringenti, mentre le versioni più dolci
possono sembrare alquanto corpose rispetto alla effettiva gravità.
Commenti: la maggior parte
sono session-beer a bassa gravità intorno ai 3.2%, anche se alcune versioni
possono essere più forti (oltre i 4%): per l’export, i festival, oppure per
occasioni speciali o stagionali. Di solito è servita dal cask; le versioni più
leggere in bottiglia di solito non viaggiano bene. È possibile una vasta gamma
di interpretazioni. Esistono versioni chiare, ma sono ancora più rare delle
mild scure; queste linee guida descrivono solamente le versioni moderne scure.
Storia: storicamente la Mild
era semplicemente una birra non invecchiata e il termine poteva essere usato
per distinguere le birre invecchiate o più luppolate di lunga durata. Le Mild
moderne hanno la loro origine nelle ale “X” più leggere del 19° secolo, anche
se le Dark Mild apparvero solo nel 20° secolo. Nell’uso corrente il termine
implica una birra poco alcolica con meno amaro della Bitter. Queste linee guida
descrivono la versione britannica moderna. I consumatori non amano più il
termine “Mild” e molti birrifici non lo usano più. Sempre più rara. Non esiste
nessuna relazione storica tra Mild e Porter.
Confronti di Stile: alcune versioni possono sembrare Porter
inglesi moderne a minor gravità. Molto meno dolci rispetto alle London Brown Ale.
Ingredienti: malto base Pale britannico (spesso ricco di
destrine), malto Crystal, malti scuri o aggiunte di zuccheri scuri integrali,
possibile anche l’aggiunta di fiocchi di mais e caramello per il colore.
Lievito ale britannico caratterizzante e qualunque tipo di luppolo, dal momento
che la luppolatura è raramente evidente.
Numeri: OG: 1.030 –
1.038
IBUs: 10 – 25 FG: 1.008
– 1.013
SRM: 12 – 25 ABV: 3.0
– 3.8%
Esempi commerciali: Banks's
Mild, Cain's Dark Mild, Highgate Dark Mild, Brain’s Dark, Moorhouse Black Cat,
Rudgate Ruby Mild, Theakston Traditional Mild
Tag: session-beer, scura, alta
fermentazione, isole britanniche, stile tradizionale, famiglia brown ale,
maltosa.
13B.
British Brown Ale
Impressioni generali: ale
inglese maltosa di color marrone basata sul caramello ma senza il gusto di
torrefatto della Porter.
Aroma: malto dolce delicato
con note di toffee, frutta secca o leggero cioccolato e tono di caramello da
leggero a evidente. Si può anche notare un leggero ma attraente aroma di
luppolo floreale o terroso. Può pure essere evidente un lieve aroma fruttato,
ma non deve essere dominante.
Aspetto: colore da ambrato
scuro a rossiccio-marrone scuro, limpida con schiuma ridotta da color crema a
marroncino.
Gusto: dolcezza di malto da
lieve a moderata con caramello da leggero a evidente e finale variabile tra il
medio e il secco. Caratteristiche del malto: frutta secca, tostato, biscotto,
toffee o lieve cioccolato. Amaro da medio a medio-basso con rapporto
malto/luppolo focalizzato sul malto; gusto di luppolo da basso a nullo (floreale
o terroso, se presente). Presenza da bassa a moderata degli esteri fruttati.
In bocca: corpo da
medio-leggero a medio e carbonazione da media a medio-alta.
Commenti: ampia categoria con
diverse interpretazioni possibili: da chiara a luppolata, a molto scura e
caramellata, tuttavia nessuna ha gusti fortemente torrefatti. Una più forte
Double Brown Ale era popolare in passato, ma difficile da trovare oggi. Mentre
le London Brown Ales sono commercializzate come Brown Ale, noi le includiamo in
uno stile di giudizio differente per il significativo diverso equilibrio
(specie dolcezza) e forza alcolica: ciò non significa tuttavia che non siano
nella medesima famiglia.
Storia: la Brown Ale ha una
lunga storia in Gran Bretagna, anche se non pochi prodotti differenti hanno
usato questo nome in tempi diversi. Le moderne Brown Ale inglesi sono una
invenzione come birra in bottiglia del 20° secolo e sono diverse dai prodotti
storici con lo stesso nome. Si producevano con ampia gamma di alcolicità ma
quelle moderne sono tutte interpretazioni più alcoliche (secondo gli attuali
standard inglesi). Questo stile ha come base le moderne Brown Ale inglesi più
alcoliche e non le versioni storiche o la più dolce Brown Ale londinese.
Attualmente sono predominanti le versioni in bottiglia.
Ingredienti: malto base
britannico Mild Ale o Pale Ale con malto caramello. Può anche avere piccole
quantità di malti più scuri come il Chocolate per dare colore e le note di
frutta secca. Le versioni tradizionali hanno varietà di luppolo inglese.
Confronti di Stile: maggior
equilibrio verso il malto rispetto alle Bitter britanniche con più
caratteristiche provenienti da malti scuri. Più alcolica della Dark Mild. Meno
torrefatto di una English Porter. Più forte e molto meno dolcezza di una London
Brown Ale.
Numeri: OG: 1.040 –
1.052
IBUs: 20 – 30 FG: 1.008
– 1.013
SRM: 12 – 22 ABV: 4.2
– 5.4%
Esempi commerciali: Maxim
Double Maxim, Newcastle Brown Ale, Riggwelter Yorkshire Ale, Samuel Smith’s Nut
Brown Ale, Wychwood Hobgoblin
Tag: forza standard, ambrata,
alta fermentazione, isole britanniche, stile tradizionale, famiglia brown ale,
maltosa.
13C.
English Porter
In Gran Bretagna la chiamano
semplicemente “Porter” e il nome “English Porter” viene usato per
differenziarla dalle altre Porter descritte in queste linee guida.
Impressioni generali: birra
scura con alcolicità moderata e limitato amaro e tostato. Può avere una
discreta varietà di gusti torrefatti, ma in generale il bruciato è assente.
Spesso presente un profilo di malto cioccolato-caramello.
Aroma: malto
(pane-biscotto-tostato) da moderato a moderatamente basso, con leggero
torrefatto e note di cioccolato. Può anche essere presente aroma di malto non
torrefatto come supporto (caramello, frutta secca, toffee e/o dolce). Il
luppolo può arrivare fino a livelli moderati e ha sentori floreali o terrosi.
Esteri fruttati da nulli a moderati e diacetile da nullo a basso.
Aspetto: colore da marrone
chiaro a marrone scuro con riflessi rubino, se vista in controluce. Buona
limpidezza, anche se può inizialmente sembrare opaca. Schiuma da crema a
marroncino con buona ritenzione.
Gusto: malto
(pane-biscotto-tostato) moderato che presenta un torrefatto da delicato a
moderato (di solito con sentori di cioccolato) e spesso un carattere di
caramello, frutta secca e/o toffee. Può avere anche gusti secondari di supporto
quali caffè, liquirizia, biscotti o pane tostato ma non note significative di
bruciato o aspro torrefatto, anche se piccole quantità possono contribuire ad
aggiungere la complessità del cioccolato. Gusto di luppolo floreale o terroso
da nullo a moderato. L’amaro da medio-basso a medio sposta l’equilibrio da
leggermente maltato ad appena luppolato. È di solito attenuata abbastanza bene,
anche se può essere lievemente dolce. Diacetile da nullo a moderatamente basso
e presenza di esteri fruttati da bassa a moderata.
In bocca: corpo da medio a
medio-leggero e carbonazione da moderatamente bassa a moderatamente alta.
Struttura cremosa da leggera a moderata.
Commenti: la descrizione di
questo stile si riferisce alla versione moderna della Porter inglese e non ogni
possibile variante storica di ogni regione dove era prodotta. Rielaborazioni
storiche devono essere inserite nella categoria Historical Style con una
descrizione appropriata del profilo della birra. Gli esempi artigianali moderni
nel Regno Unito sono più alcolici e luppolati.
Storia: la Porter ebbe origine
a Londra circa 300 anni fa ed era una evoluzione delle birre scure dolci,
popolari al tempo. Nel corso dei secoli si è evoluta parecchio, seguendo gli
sviluppi tecnici, gli ingredienti e le preferenze dei consumatori. Divenne
molto popolare e ampiamente esportata nell’800 prima di declinare intorno alla
Prima Guerra Mondiale e sparire negli anni ’50. Fu re-introdotta a metà anni
’70 con la nascita delle birre artigianali. Si dice che il nome derivi dal
fatto che era popolare presso i lavoratori londinesi impegnati nel carico e
scarico merci. Sono esistite molte interpretazioni regionali realizzate nel
tempo e precursore di tutte le Stout (che in origine si chiamavano “Stout
Porter”). Non esiste nessuna relazione storica tra Mild e Porter.
Ingredienti: i malti variano
ma qualche varietà che impartisce il colore scuro è sempre presente. Molto
comuni i malti Chocolate o altri torrefatti, il malto caramello, zuccheri
fermentabili et similia. Le Porter tipo London usano spesso malto Brown come
caratterizzante del gusto.
Confronti di Stile: differisce
dalle Porter americane in quanto ha gusti più delicati, più dolci e più
caramellati, minor gravità e di solito anche meno alcol. Le Porter americane
hanno di solito più carattere di luppolo. Ha più sostanza e più torrefatto
della British Brown Ale e maggior gravità della Dark Mild.
Numeri: OG: 1.040 –
1.052
IBUs: 18 – 35 FG: 1.008
– 1.014
SRM: 20 – 30 ABV: 4.0
– 5.4%
Esempi commerciali: Burton
Bridge Burton Porter, Fuller's London Porter, Nethergate Old Growler Porter,
RCH Old Slug Porter, Samuel Smith Taddy Porter
Tag: forza standard, scura,
alta fermentazione, isole britanniche, stile tradizionale, famiglia porter,
maltosa, torrefatta.